Mille-feuille façon Christophe Michalak

8 septembre 2013

Bonjour !!!

La maman de mon chéri m'a ramené de l'Ile Maurice un stock de vanille !!!

Elles sont superbes et bien charnues.

Alors pour la 1ère utilisation il faut un dessert digne de ce nom.

Depuis le temps que le livre de Michalak est sur mon étagère, je vais l'ouvrir pour le mille-feuilles !!!

Ingrédients :

- 350g de pâte. Je l'ai prise en bloc chez picard, elle est très bonne.

- 150g de sucre glace (pour caraméliser le feuilletage)

Pour la crème :

- 450g (45cl) de lait entier

- 2 gousses de vanille

- 90g de jaunes d'oeufs (5 pièces)

- 90g de sucre en poudre

- 45g de maïzena

- 6g de gélatine (3 feuilles)

- 150g de mascarpone

- 300g (30cl) de crème liquide

Pâte feuilletée :

Etaler la pâte feuilletée en rectangle de 40cm de long et de 30cm de large sur une épaisseur de 3cm.

Disposer votre rectangle de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 35mn. A la sortie du four, appuyer délicatement le feuilletage avec une grille pour régulariser sa hauteur.

Saupoudrer, légèrement et de façon homogène, de sucre glace puis le remettre au four préalablement chauffé à 250°c pendant 5mn.

Réserver sur une grille à température ambiante. Pendant que le feuilletage est encore un peu chaud, il faut en profiter pour découper dans la longueur trois bandes de 6cm de large.

Crème diplomate :

Monter au batteur électrique muni d'un fouet la crème liquide et le mascarpone bien ferme.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et les gousses de vanille grattées.

Mélanger au fouet le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena dans une jatte. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre sur le feu jusqu'à ébullition pendant 1mn sans cesser de remuer.

Retirer du feu puis ajouter la gélation, préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée, en remuant énergiquement afin d'obtenir une consistance parfaitement homogène. Puis réserver dans un plat à gratin couvert au contact avec un film plastique.

Lorsque la crème est à environ 30°c (température ambiante), fouetter le tout et incorporer le mélange crème montée/mascarpone.

Finition : (faites la au dernier moment, sinon le feuilletage va se détremper)

A l'aide d'une poche, dresser trois boudins de crème sur une bande de feuilletage, côté non caramélisé, puis poser une seconde bande sur la crème.

Dresser de nouveaux trois boudins de crème puis poser la troisième bande face non caramélisée sur la crème.

Faire basculer le mille-feuilles sur le côté puis, à l'aide d'une poche et d'une douille "modèle saint-honoré", dresser votre crème en faisant des vagues.