Elle râle (beaucoup)... mais Elle cuisine (un peu)

29 décembre 2011

Chili con carne

Bonsoir à tous !

 

J'espère que vos fêtes de noël se sont bien passées et que vous ne frolez pas trop l'indigestion !!!!

Ce soir voici un plat qui n'a rien à voir avec les fêtes mais qui est bien pratique parcque pas énormément de préparation, juste le laisser mijoter tranquillement  !!!!!!

 

Il s'agit du Chili con carne de "la Cuisine de Bernard".

 

Recette du "chili con carne" pour 6 personnes:

(ne pas hésiter à faire pour 6, c'est encore meilleur réchauffé)


- 700g de boeuf haché à 15% de matière grasse minimum
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 2 oignons
- 7 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates fraiches pelées épépinées
- 700g de tomates pelées en boite
- 750g de haricots rouges (déjà cuits) (j'ai pris une grosse boite et une petite boite)
- 2 cuillerées à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillerées à café de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de mélange "4 épices"
- 2 cuillerées à café d'origan
- 1/2 cuillerée à café de piment fort en poudre
- 1 cuillerée à café de sel
- poivre

Commencer par hacher menu les gousses d'ail.

Les faire revenir dans l'huile sur feu modéré.
Préparer la viande hachée et les autres ingrédients.
Ajouter la viande dans l'ail qui commence à peine à colorer.
Hacher finement l'oignon.
Couper finement les poivrons (sans les pépins!).
Ajouter les oignons et les poivrons dans la viande quand celle-ci est cuite. Mélanger régulièrement.
Peler les tomates en les plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante.
Les couper en morceaux et les ajouter dans le plat de cuisson.
Ajouter la boite de tomates pelées et remplir l'équivalent de la moitié de la boite en eau que l'on verse ensuite dans le plat.
Ajouter toutes les épices.
L'origan séché.
Laisser réduire pendant une heure, toujours sur feu modéré en mélangeant régulièrement. 
Ajouter ensuite les haricots égouttés. 
J'ai mis des haricots en boite en suivant le conseil de Bernard : égoutter deux boites et mis le jus de la petite. Ce jus donne une couleur et une consistance très agréable.

Bien mélanger et laisser cuire aussi longtemps que possible sur feu faible. Plus ce plat mijote, meilleur il sera.
IMG_0458

Désolée pour la photo, mais je n'ai pas eu le temps d
e prendre les photos des assiettes !!!! lol
Mais je vous assure que cette recette est une petite merveille !!!!!











Posté par neptunia à 18:27 - plats - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
Tags : ,


23 décembre 2011

Boulettes de boeuf et fondue d'oignons

Bonjour !!!!

Bon c'est bien gentil le sucré, mais il faudrait peut être vraiment manger, donc aujourd'hui une recette salée (un petit peu longue à faire) toujours de notre ami "Bernard" !!!

 

Ingrédient pour une quinzaine de boulettes :

Boulettes de boeuf:
- 500g de boeuf haché
- 2 oeufs
- 1/2 oignon haché finement
- 1 petit bouquet de ciboulette ou de coriandre, persil...
- 2 cuillerées à café de graines de cumin
- 2 cuillerées à soupe de raisins secs (en option mais c'est délicieux)
- 1/2 cuillerées à café d'ail en poudre
- 1 petite cuillerée d'épices (cumin, ras el hanout, 5 parfums, cannelle...)
- 2 à 3 cuillerées à soupe de semoule fine de blé complet
- sel, poivre
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Fondue d'oignons:
- 6 oignons
- 2 cuillerées à café de sucre
- raisins secs (en option mais c'est bon aussi, et si il n'y en a pas trop, ce n'est pas ça qui fait grossir...)
Je n'ai pas mis de raisins, j'avais oublié d'en acheter ..
Alors je vous préviens munissez vous de lunettes, parcque bonjour les larmes !!!!!!!!!!!!!!

Mettre le boeuf, le demi oignon haché finement, les oeufs, l'ail en poudre, les épices, les graines de cumin, les raisins secs dans un bol.

Bien mélanger à la main et ajouter la semoule fine de blé complet. Il faut en mettre juste assez pour que la viande ne colle plus aux mains.
Ne pas oublier de saler et poivrer.
Ajouter la ciboulette et tout ce qui peut passer par la tête!
Faire des boulettes et les rouler dans la semoule fine de blé complet.

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle à grand rebord. Commencer à faire cuire les boulettes.
Retourner les boulettes pour cuire tous les côtés.

Pendant ce temps, couper finement les oignons. De simples tranches fines suffisent.
Quand toutes les faces sont cuites ajouter 150ml d'eau et augmenter le feu. Cuire avec un couvercle jusqu'à la complète évaporation de l'eau.

Quand toute l'eau est partie, enlever les boulettes et les mettre de côté dans une assiette. Dans la même poêle (non lavée pour garder les sucs), ajouter les oignons coupés en tranches.

Cuire sur feu vif (tout en surveillant pour ne pas laisser brûler!). Le principe est très simple. Les oignons vont commencer à blondir en dessous. Il va falloir les faire sauter dans la poêle, ou les remuer avec une cuiller en bois, pour les faire  blondir presque tous.

Ils vont griller dans les sucs de la viande.

Ajouter 200ml d'eau et bien mélanger. Continuer de cuire sur feu vif. L'eau va dissoudre la couleur foncée des oignons et ils vont tous prendre une belle couleur et une délicieuse saveur!

Quand l'eau s'évapore, ajouter encore un peu d'eau et laisser cuire et mijoter pendant 10-15 minutes. On peut même laisser re-caraméliser par en dessous et re-dissoudre avec un peu d'eau.
Ajouter des raisins, et un tout peu de sucre.

Laisser cuire et gonfler un peu les oignons.

La sauce va naturelement s'épaissir. Ajouter les boulettes (avec le jus qu'elles peuvent avoir rendu) et les laisser réchauffer dans les oignons.
Les boulettes vont se couvrir de sauce...

Servir immédiatement.

IMG_0455














 

Posté par neptunia à 17:11 - plats - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
Tags : ,

22 décembre 2011

Chouquettes

Bonjour à tous !!!!

Encore une petite sucrerie.

Depuis le temps que je voulais me lancer dans la fabrication de la pâte à choux sans jamais oser, voilà c'est fait !!!!!!!! encore et toujours une recette tirée de " La cuisine de Bernard "

Pour une centaine de pièces:

- 125ml d'eau
- 125ml de lait
- 250ml d'œufs (il faut un volume pour que la pâte à choux réussisse! cela fait environ 5 œufs)
- 140g de farine
- 110g de beurre
- 5g de sucre
- 5g de sel
- sucre grain (ou sucre perlé suivant l'appellation)
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
Porter à ébullition sur feu doux.
Ajouter la farine d'un coup hors du feu.
Bien mélanger (là on fait travailler les biceps) puis remettre sur feu doux pendant 1 minute afin d'assécher la pâte. Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.
Verser la pâte dans un bol.

Ajouter les 250ml d'œufs battus petit à petit sur la pâte. bien mélanger avant d'ajouter le reste des œufs.

Mélanger de façon énergique pour homogénéiser le tout.

Transvaser dans une poche munie d'une douille lisse de 8mm. (la mienne est de 7)

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, faire des petits tas.

Parsemer de sucre grain le dessus de chaque chouquette.
Puis faire des mouvements circulaires avec la plaque pour coller le sucre contre les chouquettes...
Cuire à 200°C pendant 15 minutes (10 mn pour mon four SANS chaleur tournante !!!!), en surveillant tout de même la cuisson.
Et voilà le travail :
IMG_0448
Personnellement je préfère attendre qu'elles aient refroidies pour les manger !!! mais il faut savoir attendre lol
IMG_0449
IMG_0451



les prochaines seront surement fourrées à la crème pâtissière !!!!!!


 

Posté par neptunia à 17:40 - petits gâteaux - Commentaires [4] - Rétroliens [0]

21 décembre 2011

Langues de chat

Bonjour !!!!

Bon il pleut sur Paris, donc je continue mon rattrapage culinaire !!!

Aujourd'hui Langues de chat, toujours de "la cuisine de Bernard" ... ah ben oui mais ça, je vous avais prévenu, je me nourris de son blog, et puis on ne change pas une équipe qui gagne !!!

 

Ingrédients pour une trentaine de langues de chat :

- 135g de blancs d'oeufs
- 100g de farine
- 125g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 125g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.


Fondre le beurre.

Mélanger le sucre et le sucre vanillé.
Mélanger le beurre et le sucre en une crème.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme puis les ajouter au mélange précédent en soulevant bien pour ne pas faire retomber les blancs.

J'ai utilisé une poche à douille comme le préconise Bernard, mais n'étant pas une super pro de la poche, le résultat visuel est beaucoup moins beau que le sien.
Bien espacer car les langues s'étalent!

Cuire à 180°C pendant 10-13 minutes (j'ai laissé cuire environ 7mn four normal) . Il faut surveiller pour que les langues soient bien dorées.



IMG_0447

MMMMHHHHH avec un bon petit thé ou un café !!!!!


Posté par neptunia à 12:04 - petits gâteaux - Commentaires [0] - Rétroliens [0]

20 décembre 2011

Scones

Bonjour tout le monde !!

J'imagine que le préparatifs des fêtes bat son plein chez vous !!!! Et dire que je n'ai toujours pas décidé de mon repas de réveillon !!

En attendant et vu que je suis en vacances, j'en profite pour tester pleinnnnnnnnssss de recettes qui me font de l'oeil depuis un bout de temps.

Aujourd'hui les Scones de " La cuisine de Bernard " ... je vous préviens tout de suite, vous n'allez entendre parler que de ce blog pendant un bout de temps lol


Ingrédients pour une douzaine de scones

(j'en ai fait que 7 vu que mon cercle faisait 9cm et pas 6cm comme préconisé)

- 375g de farine
- 175g de crème liquide entière
- 75g de beurre salé mou
- 35g de sucre glace
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- une bonne pincée de sel

Préchauffer le four à 220°C.


Mettre tous les ingrédients dans un bol.

Bien mélanger et ramener la pâte en boule.

Mettre la pâte sur un papier sulfurisé et l'aplatir sur 2 centimètres. Couper avec un cercle de 6cm.

Il faut appuyer sur l'emporte-pièce sans tourner, sinon la pâte ne gonflera pas uniformément.

Badigeonner au pinceau avec du lait sucré (au sucre glace, sinon il y a des morceaux de sucre).

Cuire 12 à 14 minutes à 220°C.

IMG_0420


IMG_0422

Bonne dégustation à tous !!!!

Posté par neptunia à 18:08 - petits gâteaux - Commentaires [1] - Rétroliens [0]




17 novembre 2011

Madeleines de commercy

Bonsoir tout le monde,

 

Dernièrement en surfant d'un blog à l'autre, je suis tombée sur le site de La cuisine de Bernard. Si vous ne connaissez pas encore, dépêchez-vous d'aller y faire un tour.

Ce site est une vraie mine d'or !!!! Bernard décortique la cuisine, sucrée ou salée, explique parfaitement bien les recettes et les photos .... une merveille !!!!!

Ce passionné donne vraiment envie de faire toutes ses recettes, alors pour me lancer, j'ai fait sa recette de madeleines ... et bien pas du tout déçue, bien au contraire .... elles sont moëlleuses, et surtout ELLES ONT LA BOSSE !!!!!!!!!!!!!!!!!

Voici donc la recette !!!!!!

Pour 18 madeleines :

- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 120g de farine
- 100g de sucre
- 100g de beurre demi-sel
- une demie cuillerée à café de levure chimique (1/8+1/4 de cuiller américaine)
- au choix: zest de citron, vanille en poudre, fleur d'oranger Pour moi 1 gousse de vanille

Commencer par mettre les deux oeufs entiers et le jaune dans une jatte avec le sucre, à peine la moitié en zest, d'un petit citron non traité les graines de vanille de la gousse fendue en 2.

Fouetter avec un fouet manuel pour blanchir légérement l'appareil. Ajouter la levure. Puis la farine tamisée en trois fois en mélangeant pour bien l'incorporer. Toujours avec le fouet.

Fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. L'ajouter puis bien mélanger.

Laisser ensuite reposer cette pâte au frais au moins 2 heures.

Pour le remplissage des moules, remplir les empreintes à peine de moitié.
Préchauffer le four à 190°c et à la dernière seconde enfourner les moules pendant 13 minutes.
IMG_0154
IMG_0160
Autant vous dire qu'elles ne sont pas rester dans l'assiette bien longtemps !!!! Alors n'hésitez pas et surtout allez faire un tour sur le site de "La cuisine de Bernard".
 
 

Participation au concours Aftouch Cuisine
Ce blog vous plait ????
un petit clic sur l'image ci-dessous
une petite inscription rapide
un petit vote dès que vous y penser et zou !!!!
 
blogsculinaires2012


Posté par neptunia à 19:13 - petits gâteaux - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags :

CONCOURS AFTOUCH

Bonjour tout le monde !!

Et voilà, pour la 3ème année le concours AFTOUCH CUISINE a débuté ... avec un peu de retard je m'y suis inscrite ...

Alors si vous aimez mon blog, si, je l'espère quelques unes des recettes publiées vous ont fait plaisir, vous ont donné envie, faites un petit tour sur le site, une inscription très rapide et hop vous votez pour mon blog.

En plus vous y découvrirez pleins d'autres blogs tous très appétissants !!!!

Un simple clic sur l'image ci-dessous et le tour est joué

 

blogsculinaires2012

Le concours a lieu jusqu'en janvier 2012, ça me donne une encore meilleur raison de poster plus souvent des recettes !!!!

Merci à vous tous pour votre participation, votre venue et n'oubliez pas de laisser des petits commentaires, ça fait toujours plaisir !!! surtout si vous avez testé des recettes

Posté par neptunia à 11:28 - babillages - Commentaires [1] - Rétroliens [0]

11 novembre 2011

Trianon à la noisette

Bonjour tout le monde !!!

 

Ah rien de tel qu'un week-end de 3 jours pour se détendre !!!! et pourquoi pas une petite gourmandise simple à réaliser ???

 

La semaine dernière c'était l'anniversaire de ma belle maman, je lui demande si elle préfère un dessert au chocolat ou aux fruits ???

AU CHOCOLAT !!!

Okkkkkkkkkk c'est parti, je regarde mes bouquins, les blogs et je finis naturellement chez "Chocolat à tous les étages" ... j'adore ce blog, il est très bien expliqué, c'est une vrai mine d'or.

J'ai jeté mon dévolu sur son trianon à la noisette.

Je n'ai bien sur strictement rien changé à la recette, elle se suffit à elle même.

Ingrédients

Biscuit moelleux aux noisettes :

- 60 g de poudre de noisette 

- 100 g de sucre

- 3 blancs d'oeufs

- 20 g de farine


Croustillant au praliné:

- 200g de pralinoise

- 9 sachets de gavottes (crèpes dentelles)


Mousse au chocolat :

- 50 g de sucre

- 200 g de chocolat noir à 56% de cacao

- 20 cl de crème fleurette entière

- 1 oeuf entier + 3 jaunes d'oeufs

 

Montage

Préparer le biscuit aux noisettes

Mélanger (tamiser c'est mieux) 50 g de sucre avec la farine, la poudre de noisettes. Ajouter délicatement les blancs montés en neige (auquels on incorpore 50 g de sucre dès qu'ils commencent à devenir ferme)

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou verser dans un cercle à pâtisserie

Placer dans le four préchauffé. Faire cuire à 200° pendant 10-15 mn (plus ou moins selon le four).  Le gâteau doit être mou, doré mais cuit.

Laisser refroidir. Disposer le biscuit sur le plat de service.

Je découpe alors le biscuit avec le cadre ou le cercle à patisserie et je laisse le cadre pour appliquer les couches suivantes.

Préparer le croustillant praliné :


Faire fondre la pralinoise au bain-marie.

Ecraser les gavottes grossièrement sans les réduire en poudre. Les mélanger très délicatement avec la pralinoise fondue et refroidie. (si le chocolat est trop chaud, les gavottes risquent de ramollir) Étaler cette préparation sur la génoise sans l'écraser.

Laisser durcir la couche de croustillant au frigo.

Préparer la mousse au chocolat :


Fouetter les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier.

Faire chauffer 50 g de sucre avec un peu d'eau jusqu'à ébulition. Verser sur les oeufs battus et fouetter vivement quelques minutes.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger

Monter la crème fraiche entière (mise au frigidaire) en chantilly (dans un saladier  ou dans le bol du robot entreposé au congélateur pendant au moins 1/2h)

mélanger la chantilly et le chocolat (celui ci ne doit pas etre chaud)

Verser cette mousse sur la couche de praliné

Mettre au frais plusieurs heures (l'idéal est la veille)

 

IMG_0099

IMG_0100

 

Quand la crème est "prise", démouler délicatement.

Saupoudrer de cacao amer le dessus

IMG_0101

 IMG_0102


Ce gâteau est juste une tuerie et je vous jure facile à faire !! alors laissez vous tenter !!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Posté par neptunia à 19:23 - desserts - Commentaires [6] - Rétroliens [0]
Tags :

13 octobre 2011

lemon curd et bouchées au chocolat

Bonsoir tout le monde !

 

Le mardi soir, mon cher et tendre va au sport, donc j'ai du temps pour la pâtisserie ... et j'ai eu envie d'un seul coup de faire des bouchées au chocolat.

Ok !!! MAIS, je n'ai ni les moules appropriés, ni le chocolat de couverture et surtout pas de machine pour tempérer !! bon pas grave on va faire avec les moyens du bord.

Je prend donc ma tablette de chocolat au lait pâtissier, mon bain marie, un moule en silicone et c'est parti !!! non, qu'est ce que je vais mettre dedans ??? comme je ne suis pas super sûre de mon coup, je vais mettre de la confiture maison faite par ma tata (au pire si je foire, je mangerais la confiotte à la cuillère).

Pour 12 grosses bouchées

- 1 tablette de chocolat (lait ou noir)

et c'est tout ......

Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Avec un pinceau nappez les empreintes avec le chocolat. Une fois la première couche finie, mettez le moule au congélateur 5mn.

Répétez l'opération une 2ème fois (nappage et congélateur).

Remplissez vos empreintes avec de la confiture jusqu'au 3/4 (si c'est trop rempli, ça va gêner pour lisser le fond).

Faites fondre encore un peu le chocolat pour lui redonner son aspect lisse et étalez le sur la surface du moule avec une spatule.

Remettez le tout 5mn au congélateur et ensuite au frigo.

IMG_0076

Après dégustation et un "mmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhh troooooooooopppppppp bonnnnnnnnnnn" de mon chéri, je me suis dis allez je refais une tournée avec du lemond curd.

Je me suis mise à la cherche d'une recette, direction Marmiton.

J'ai un peu modifié la recette et voilà

Ingrédients pour 1 pot de confiture :

- 3 citrons bio

- 125g de sucre en poudre

- 1càs de maïzena

- 3 oeufs

Zester 2 citrons et les découper très finement, les mettre dans une casserole, rajoutez le jus des 3 citrons, le sucre, la maïzena, chauffez à feu doux et mélangez bien.

Battez les oeufs dans un bol et les ajoutez dans la casserole.

Mettez sur feu vif et mélangez bien tout le temps (pour ne pas laisser crâmer) jusqu'à ce que le tout épaississe.

Réservez.

IMG_0098

Faites vos bouchées au chocolat et mettez le lemon curd à la place de la confiture

IMG_0093

 

Autant vous dire que je suis super contente de moi. Je vais de ce pas acheter des moules à chocolat et du chocolat de couverture pour faire de vrais chocolat avec une belle ganache !!!!!!!!!

Posté par neptunia à 19:23 - desserts - Commentaires [3] - Rétroliens [0]
Tags : ,

12 octobre 2011

Classement des blogs culinaires francophones

Bonjour tout le monde !!!

 

Une fois n'est pas coutume, je ne suis pas peu fière !!!!!!!!!!! mon blog est référencé dans le classement des blogs culinaires francophones à la 1721ème place sur plus de 3000 blogs référencés

Merci à tous de venir régulièrement (ou pas) faire un tour par ici, l'envie de faire plaisir est toujours là, même si par moment je lâche un peu la barre ...

N'hésitez pas aussi à laisser des commentaires (bon ou pas d'ailleurs), ils font toujours très plaisir et peuvent être aussi constructifs.

 

Bonne fin de journée !!!!!!!!

 

 

Posté par neptunia à 12:49 - babillages - Commentaires [0] - Rétroliens [0]