Crème anglaise

21 juin 2013

Bonjour !!!

Comme vous l'avez vu, pour accompagner le fondant au chocolat, il fallait une petite crème anglaise.

MAIS !!!

Je ne voulais pas y passer des heures

DONC !!

et j'ai trouvé la recette sur le site : "Meilleur du chef"

Cette recette est vraiment très facile et relativement rapide

(oui il ne faut pas rêver, c'est de la crème anglaise quand même lol)

Ingrédients pour 1 litre :

- 8 à 10 jaunes d'œufs (j'en ai mis 9)
- 200 g de sucre
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille (j'en ai mis 2)

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d'en extraire les grains.

Mettre le lait à bouillir avec la gousse fendue et les grains de vanille.

Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes (vous pourrez utiliser les blancs pour faire des meringues !). Ajouter le sucre en pluie fine sur les jaunes d'œufs tout en mélangeant au fouet.

Blanchir les œufs avec le sucre.

Lorsque le lait entre en ébullition le verser sur le mélange œufs + sucre et bien battre au fouet.

Transvaser l'appareil obtenu dans le récipient de cuisson du lait.

Cuire doucement la crème anglaise sur un feu très doux.

Il faut la remuer sans arrêt durant sa cuisson. Pour cela, utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond du récipient. Ceci permettra de passer partout et évitera à la crème d'accrocher et de "tourner".

Cette cuisson, s'appelle "à la nappe". Ce terme vient du fait que lorsque la crème est cuite, elle doit napper parfaitement la spatule en bois. Elle est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Il faut être très attentif lors de sa réalisation.

Une fois cuite, on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure.

Passer la crème au chinois étamine et laisser refroidir en remuant fréquemment tant que le crème est encore bien chaude.

Lorsque la crème est froide, réserver au frais votre crème anglaise.