Trianon à la noisette

Trianon à la noisette

Bonjour tout le monde !!!

Ah rien de tel qu'un week-end de 3 jours pour se détendre !!!! et pourquoi pas une petite gourmandise simple à réaliser ???

La semaine dernière c'était l'anniversaire de ma belle maman, je lui demande si elle préfère un dessert au chocolat ou aux fruits ???

AU CHOCOLAT !!!

Okkkkkkkkkk c'est parti, je regarde mes bouquins, les blogs et je finis naturellement chez "Chocolat à tous les étages" ... j'adore ce blog, il est très bien expliqué, c'est une vrai mine d'or.

J'ai jeté mon dévolu sur son trianon à la noisette.

Je n'ai bien sur strictement rien changé à la recette, elle se suffit à elle même.

Ingrédients

Biscuit moelleux aux noisettes :

- 60 g de poudre de noisette 

- 100 g de sucre

- 3 blancs d'oeufs

- 20 g de farine

Croustillant au praliné:

- 200g de pralinoise

- 9 sachets de gavottes (crèpes dentelles)

Mousse au chocolat :

- 50 g de sucre

- 200 g de chocolat noir à 56% de cacao

- 20 cl de crème fleurette entière

- 1 oeuf entier + 3 jaunes d'oeufs

Montage

Préparer le biscuit aux noisettes

Mélanger (tamiser c'est mieux) 50 g de sucre avec la farine, la poudre de noisettes. Ajouter délicatement les blancs montés en neige (auquels on incorpore 50 g de sucre dès qu'ils commencent à devenir ferme)

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou verser dans un cercle à pâtisserie

Placer dans le four préchauffé. Faire cuire à 200° pendant 10-15 mn (plus ou moins selon le four).  Le gâteau doit être mou, doré mais cuit.

Laisser refroidir. Disposer le biscuit sur le plat de service.

Je découpe alors le biscuit avec le cadre ou le cercle à patisserie et je laisse le cadre pour appliquer les couches suivantes.

Préparer le croustillant praliné :

Faire fondre la pralinoise au bain-marie.

Ecraser les gavottes grossièrement sans les réduire en poudre. Les mélanger très délicatement avec la pralinoise fondue et refroidie. (si le chocolat est trop chaud, les gavottes risquent de ramollir) Étaler cette préparation sur la génoise sans l'écraser.

Laisser durcir la couche de croustillant au frigo.

Préparer la mousse au chocolat :

Fouetter les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier.

Faire chauffer 50 g de sucre avec un peu d'eau jusqu'à ébulition. Verser sur les oeufs battus et fouetter vivement quelques minutes.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger

Monter la crème fraiche entière (mise au frigidaire) en chantilly (dans un saladier  ou dans le bol du robot entreposé au congélateur pendant au moins 1/2h)

mélanger la chantilly et le chocolat (celui ci ne doit pas etre chaud)

Verser cette mousse sur la couche de praliné

Mettre au frais plusieurs heures (l'idéal est la veille)

Quand la crème est "prise", démouler délicatement.

Saupoudrer de cacao amer le dessus

Ce gâteau est juste une tuerie et je vous jure facile à faire !! alors laissez vous tenter !!!!!